Rijst met bonen en pompoen
(voor 8 personen)
300 g gedroogde bonen of bonen uit blik
2 eetlepels olie
200 g fijngehakte uien
150 g pompoen vruchtvlees in dobbelsteentjes
600 g langkorrelige rijst
2 theelepels zout
peper
aangevuld met desgewenste kruiden als ketoembar (koriander) of een Oosterse kruidenmix.
Breng de bonen in ruim water aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Of gebruik een blik.
Begin dan met de uien. Verhit de olie in een ruime zware pan en smoor de uien (ca. 3-4 minuten) totdat ze gaan verkleuren.
Voeg pompoen en daarna de rijst, peper en zout en de rijst roerend toe.
Bak het geheel al roerend een minuut.
Voeg nu de bonen met de kookvloeistof toe of vul die desgewenst aan en meng alles.
Breng aan de kook en laat ca. 25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Laat, met het deksel op de pan, daarna nog ca. 15 minuten rusten.
Giet eventueel nog vocht af voor het omscheppen en serveren.
U kunt ook de rijst apart koken en het mengsel bonen/pompoen/ui daarbij serveren.
(recept gevonden op http://samen-aan-tafel.nl/sat/ )
